“Sobre una base de
tradición, verter sabores contrapuestos y singulares, agregar una cucharada de
matices intensos, una pizca de talento y una ramita de innovación. Añadir a la
mezcla texturas desconcertantes y espolvorear con ilusión…”
Contrastes. Texturas. Sabores
tradicionales de la cocina andaluza. Aunar la tradición con la vanguardia. Oposiciones
frío-caliente. Así se describe la cocina del chef malagueño Dani García en su
página web.
Su Restaurante Calima,
con dos estrellas Michelín, tiene novedades:
- La primera es que se
ha añadido la opción de comer a la carta.
Anteriormente, existía el Menú Degustación
Oxímoron y ahora podemos escoger entre éste o lo que seleccionemos de la
carta. Abre nuevas posibilidades, por si no te apetecen tantos platos como en
el menú y también resulta más económico. Además, las creaciones son distintas
en menú y carta. Ésta última consta de:
Entradas.
Como por ejemplo: Gazpacho de Cerezas, Ajoblanco malagueño, Foie y queso de
cabra, Ensalada de Bogavante, Gazpachuelo malagueño, Snacks y tapas Calima,
Caviar de Río Frío…
Pescados.
Rodaballo asado, Lenguado Robuchon, Lubina asada, Merluza en salazón.
Carnes.
Cochinillo asado, Presa ibérica, Ternera guisada, Solomillo de Buey, Paletilla
de Cordero.
- La segunda novedad es
que el restaurante abrirá sus puertas durante todo el año. Anteriormente, sólo
lo hacía los meses de buen tiempo.
He tenido la
oportunidad de probar su nueva carta y os cuento toda la experiencia :)
Situado a pie de playa
en Marbella, cuenta con un entorno privilegiado y único.
Lo primero que me llamó
la atención, fue la impresionante cocina.
Expuesta al comedor pero limitada por una enorme cristalera. Gran idea, ya que
visualmente queda integrada formando parte del restaurante sin que se aprecien
olores.
Cuidada decoración en todos los detalles. Por ejemplo, centro de mesa.
En cuanto a los platos
que pedimos, nos comentaron que podíamos elegir los Snacks y Tapas del Menú Degustación
y después continuar con un segundo plato de la carta. Eso fue lo que hicimos y
nos pareció todo una maravilla. Os dejo las fotitos y os comento los nombres de
los platos. Empezamos con las Tapas y
Snacks del Menú Degustación:
Rosquilla ibérica.
Patata brava.
Ruibarbo infusionado en
sangría.
Empanadilla de mi madre.
Nigiri helado de atún.
Fondo rocoso. (Intenso
sabor a mar y presentación de 10).
Caviar con dátiles y
crema de hierbas.
Ostra, tomate nitro,
remolacha y naranja.
Huevo sin huevo: Ajoblanco
malagueño, Crema de Pimientos y Espuma de Litchi.
Almendra helada.
Ceviche de caballa.
Carabinero en caldo de
lemon grass.
Paté de perdiz
caliente-frío.
Y seguimos con los segundos platos que pedimos de la
carta:
Rodaballo asado.
Encebollado de jengibre, Sisho y Alcachofas.
Lenguado Robuchon.
Emulsión vino de Jerez con Alcaparras y Sisho.
Ternera guisada.
Envuelta en Ravioli con patata y trufa.
Pasamos a los postres:
Luna de Marbella:
Chocolate blanco, Vainilla, Mandarina y Yuzu. Muy original el “reflejo de la
luna en el mar”.
Choco-Whisky: Brownie
de chocolate con café y helado de Whisky.
Plátano Magú: Plátano a
la Vainilla con Chocolate y Toffee.
Una vez terminados los
postres, nos acercaron a la mesa el carrito de las infusiones. Lo curioso es que
las plantas eran frescas, estaban en sus macetas. Eliges cuál prefieres
(melissa, tomillo limonero, menta…) y el camarero te prepara la tetera con las
hierbas. Me encantó. Soy muy fan de las infusiones :)
Y por último, los
bombones. La mariposa de frambuesa y alas de mango sobre tronco de chocolate
negro, delicada y preciosa.
Creatividad y
originalidad, tradición y vanguardia. Todo exquisito y riquísimo, faltan palabras para
describir las sensaciones. Hay que probarlo :)
Un gran
profesional y mejor persona, Dani García.
