El pasado 20 de marzo,
en el Auditorio del Museo Picasso de Málaga, tuvo lugar GastroMarketing, el I
Congreso de Marketing Gastronómico de España. He tenido la oportunidad y el
honor de ser una de las asistentes y ahora os cuento algunas ideas.
¿En qué consistió?
10 horas de ponencias
de reconocidos profesionales, mesas redondas, vídeos, debates… Pero no sólo
eso, ha supuesto mucho más: desvirtualizaciones, networking, diálogo, incluso Momento
Victoria, acompañado de un delicioso tapeo :)
¿Quiénes fueron los
participantes? ¿Qué nos enseñaron?
Ordenados por orden de
aparición:
- Daniel Iglesias, consultor de Social Media Branding en
soyunamarca.com. Su ponencia: “Gastro Branding y Storytelling en redes
sociales”. Ideas a destacar: “Todos somos marcas y nuestras acciones, nuestra
campaña”. “El objetivo del Storytelling es que el cliente se adueñe de la
historia”. “Tu historia, es la de tu negocio. Busca lo que te diferencie”. “Se
debe dotar de personalidad a la marca para generar empatía en tu público
objetivo”.
- Rafa Prades (colaborador en cocina.es) y Elena Pozueta (Chef Española en Hong Kong, y su blog
enlacocinadepozu.com). Su ponencia: “Experiencia Gastronómadas”. Ambos fundaron
Gastronómadas, término acuñado por el escritor, periodista e ilustre gastrónomo
francés Maurice-Edmond Saillant, conocido como el Príncipe
de la Gastronomía. Este término se aplica al viajero que, al simple
placer de viajar, añade el deleite del buen comer. Ya han organizado varias
Gastroquedadas (Gastrokdd) o encuentros blogeros-tuiteros gastronómicos por
España: Valencia, Tarragona, Salamanca, Zaragoza, Logroño, Málaga, Madrid, y
las que están por venir, que seguro serán muchísimas más :)
Destacan que “el éxito de estas reuniones se debe a los vínculos personales que
se establecen en ellas y a las emociones generadas”.
- Álvaro Prado (numberting.com, NumeroMarketing para restaurantes).
Su ponencia: “¿Es posible hacer Márketing en un restaurante?”. Algunas ideas y
recomendaciones de Álvaro: “El ambiente de un restaurante es muy importante,
¡cuida los detalles! (música, aroma…).” Existe toda una “Ingeniería de Menús”: Añade
en la carta adjetivos sensoriales (por ejemplo, crujiente, saladito…) y términos
relacionados con la nostalgia (por ejemplo, croquetas de la abuela). “No se
deben alinear los precios, ya que el cliente sólo se guiará por la cifra a la
hora de elegir el plato”.
- José Alberto Callejo, director de Marketing y Relaciones Públicas
del Grupo Doña Francisquita. Su ponencia: “Tiempos complicados = Acciones
complejas”. Propone la Creatividad en las acciones y campañas de Marketing. Y
algo que me llamó mucho la atención: Opina que “es fundamental que todos los
camareros de un restaurante hayan probado todos los platos de la carta, para
poder responder dando detalles y con sinceridad a los clientes que les
pregunten”.
- Mesa redonda:
“Cupones Súper-Descuento y otras acciones de GastroMarketing”. La moderadora
fue Mar Romero, periodista
gastronómica, Directora del Programa Mesa y Descanso en ABC Punto Radio y
Directora de IMBOLC.
Los participantes
fueron: Iñigo Amoribieta (Consejero
Delegado de Groupon España), José Carlos
García (Restaurante José Carlos García, 1 Estrella Michelín), José Maldonado (Fundador de la Escuela
de Cocina Pepe Kitchen y bloguero gastronómico de referencia en Málaga), Óscar Amores (en representación del
Restaurante El Lago, Marbella) y Ricardo
Mendoza (Director Comercial de Bodegas Lan).
Iñigo afirma el éxito
de los cupones de su empresa en Málaga, aunque no todos están de acuerdo en
utilizar este método y rebajar sus precios para conseguir clientes (que,
afirman, sólo volverán cuando tengan otro cupón de descuento). José Carlos
García opina que los cupones pueden llegar a considerarse una especie de “timo”.
Él prefiere realizar otro tipo de promociones menos drásticas. Por ejemplo, invitó
a sus clientes a una copita de Oporto la semana pasada cuando el equipo de
fútbol del Málaga venció al Oporto.
- Pepe Montoro, HaztuWebMóvil.es. Su ponencia: “Sal, pimienta, un
mapa y un móvil”. Resaltó la importancia de tener clientes de verdad, aunque
sean pocos, antes que muchos fans pero que no sean clientes: “Yo no quiero mil
fans, yo quiero dos clientes”.
- Mesa redonda: “Cómo
hacer que mi restaurante aparezca en los Medios de Comunicación y blogs
gastronómicos”. La moderadora fue Teresa
Pujalte, periodista en el programa Gente de RTVE.
Los participantes
fueron: Isabel Aires (Directora de
la Agencia Aires News, especializada en Gastronomía y ocio), Mar Romero (Directora del Programa Mesa
y Descanso en ABC Punto Radio y Directora de IMBOLC), Yanet Acosta (Directora del Máster de Periodismo Gastronómico de la
Universidad Complutense de Madrid y colaboradora de la Cadena Ser Gastro y
Tinta de Calamar). Un par de ideas que se debatieron, entre muchas otras:
“¿Cómo se debe tratar a un periodista
gastronómico en un restaurante? Como se trata a cualquiera, bien”. “La mayoría
de los restaurantes deben aprender a usar de una manera más efectiva las redes
sociales”.
- Jean Marc Colanesi, profesor de Postgrado en ESIC. Su conferencia:
“Pon un Rolls en tu plato”. Algunas de sus ideas: “La creatividad es esencial
para sorprender al cliente”. “Siempre hay que hacer hablar a la marca, porque
el producto es mudo”. “La marca debe contar una historia, emociones que
conectan con el público”.
- Dani García, cocinero y propietario de los restaurantes Calima (dos
estrellas Michelín) y MilMilagros en Marbella, Catering de Dani García,
Manzanilla Málaga y New York. Como guinda del pastel y broche final, para
terminar GastroMarketing de la mejor manera posible, el gran Dani García. Su
ponencia: “Ventajas y riesgos de las Redes Sociales en la Alta Gastronomía”.
Algunas
ideas: “En redes sociales hay que tener sensibilidad, y es mejor no tocar temas
demasiado polémicos”. “Debes ser natural. Si no sabes qué tuitear, no tuitees”.
“Normalmente siempre contesto a lo malo, ¡y he hecho muchos amigos así!”. “En
redes sociales suelo poner lo que a mí me gustaría saber de los demás”.
La última foto es de la Agencia Punto Press: www.agenciapuntopress.com
En la web www.gastromarketing.org,
en Twitter @GastroMkg y con el hashtag #GastroMkg puedes encontrar más
información :)
Un congreso que ha
unido la Gastronomía y el Marketing. Una gran idea. ENHORABUENA, con mayúsculas,
a los organizadores: SobreGustos, Soyunamarca y 100% SocialMedia por esta pionera
iniciativa.
Muchas gracias a
ponentes, asistentes, colaboradores y patrocinadores por haberlo hecho posible.
Felicidad para todos :)
